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刀的选择

    我是知道,刀如果不好,会有损鱼r0U的结构,所以有些日本厨师认为,那是对该鱼的尊重与否。

    我喜欢拿陶瓷菜刀,因为对我来说,刀轻b较好控制,但是如果真的要用重的刀,要去切Jr0U或切猪r0U,我就没办法了。

    陶瓷刀若不沾黏的话,对鱼r0U类的组织b较不容易破坏,所以不用说是好吃与否了。

    所以我虽然只是家里的二厨,我也会有我的Ai刀。

    我也不赞成r0U类切成碎花状,因为自己喜欢那个口感,咬下去就是满足和疗癒...

    我只有差一步就可以学握寿司了。