157、糖醋里脊

    接下来开始上粉。

    腌制好的里脊rou裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

    也可以直接采取挂面糊的办法。

    但是挂面糊需要一定技术，比例调制不好就容易失败。

    例如挂糊太稠，口感不好。

    挂糊太稀，炸过后rou易老。

    零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让里脊rou条吃起来外酥里嫩。

    接下来开始进行油炸。

    起锅热油烧至六分热160度左右。

    放入裹好粉的里脊rou，中小火炸至熟透时捞出。

    待油锅烧至九分热190度左右,复炸第二次。

    大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

    复炸就是里脊rou外酥里嫩的关键。

    接下来进行调汁。

    锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀。

    再加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水。

    最后倒入一小碗水淀粉，转大火收汁即可得到一份糖醋汁。

    此时下炸好的里脊rou快速翻炒。

    让所有里脊rou均匀裹上糖醋汁后，盛出即可。