[42]辞旧迎新
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“去豆腥?没必要。豆腐没豆味你让客人吃什么。” “……下一步,先勾个薄芡,然后推……错了,让我来。” 十七八岁、脸上生着雀斑的打荷小弟仔细听着灶头师傅的指导,却半天没悟出什么名堂。徒儿愚笨,一旁的师傅倒也不急,他接过打荷小弟手中的大铁勺,亲自做起了示范。 不过五分钟,一锅热辣辣的麻婆豆腐便成了型,连打荷小弟都咽了咽口水:“赵师傅,你太厉害了!我这辈子恐怕都炒不出这么好吃的菜!”说罢,他又倒上茶水,毕恭毕敬递到师傅身前。 满口溜须拍马的打荷仔名叫陈石,认了酒店里的川菜厨子赵白河做师傅——这事情,还得从一年前说起。 那天,店里来了个手打石膏、满脸衰相的邻省人,一屁股坐在酒楼大堂里就要应聘:“要么给工作干,要么给饭吃,我真没力气再去下一家问了。” 厨管拗不过,便领这要饭的来到后厨,说试个干炒牛河瞧瞧。当时,陈石就负责为这位来应聘的小哥配菜。 干炒牛河讲究一个镬气,猛火热油、大锅翻炒,哪儿是一个独臂厨子能轻易做到的?但陈石没想到,残疾人小哥从容得吓人,二话不说单手拎起近十斤重的双耳大铁锅便纯熟地颠了起来。 薄油煎粉,豆芽断生,老抽调色,仅凭一只左手也炒得潇洒飘逸。直至出锅,看热闹的同行早就围满了灶台附近,但凡是个内