187、糯米鸡

    鸡rou的配方不变。

    变的是糯米的处理方法。

    糯米需要提前浸泡一夜后，取出滤干水分备用。

    鸡rou按照刚才的方法处理完成备用。

    炒完鸡rou后，锅不洗，直接炒糯米。

    适量加点食用油、蚝油一起翻炒均匀即可。

    最好用中小火炒，以免糊底。

    同时如果糯米还有残留的水分，必须炒干。

    不然包的时候容易有水流出来。

    炒过的糯米更香，加入蚝油翻炒可以增加咸味，不会寡淡无味。

    做好准备工作后，取出适量炒好的糯米。

    在其中夹入炒好的鸡丁。

    这里也可以再加入蛋黄、五花rou等食材。

    不过为了突显鸡rou的鲜美，推荐不加。

    食材过多之后，味道容易变得不纯粹。

    再用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

    糯米鸡收口朝下蒸，放入蒸锅内蒸。

    水烧开后，开始计时，蒸一个小时左右。

    蒸的时候要收口朝下，直接在蒸笼上蒸。

    不要放在碟子上，不要重叠一起蒸。