84、东坡rou

rou，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

    苏东坡曾在《食猪rou诗》中写道：慢着火，少着水，火候足时他自美。

    每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

    正如苏东坡所说，“慢火，少水，多酒”，是制作这道菜的诀窍。

    东坡rou的主要食材是五花rou。

    首先将五花rou用洗干净的小葱揉揉，这样能为东坡rou增香。

    取揉好的五花rou整块冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水。

    烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面捞出。

    捞出后出，用刀刃仔细刮除rou皮上的杂质和细毛。

    这一步尤为重要，必须刮干净，才能使成品rou皮红亮。

    然后将五花rou切成两寸左右的小方块，用棉线捆绑起来。

    东坡rou之所以要绑绳，是为了让rou块在煮的时候，不至于因为热气而使rou块变得松散

    这里分口味，如果喜欢清淡一点的人，可以在绑rou前干锅轻煸，去除掉多余的油脂。

    这样最后的东坡rou就不会太腻。

    刘明辉并没有那么做，因为，油脂才是东坡rou美味的关键。

    去了油，东坡rou的美味程度也会