84、东坡rou

有所下降。

    厨具刘明辉选择的是砂锅，陶瓷会比铁锅焖煮效果更好。

    同时，砂锅也是锁住水分的关键。

    锅底刷一层薄油后在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入绑好的五花rou。

    这里记住，五花rourou皮的那面要朝锅底，千万不能摆反。

    摆放整齐以后加入适量生抽，一勺老抽，足量白酒，适量冰糖。

    然后，盖上锅盖大火煮至沸腾后，改小火慢炖。

    之后，就是长达三个小时的炖煮。

    只有炖煮的时间足够长，东坡rou才能达到软糯香甜，入口即化的程度。

    中途，大概在一个半小时左右的时候，还需要翻面一次。

    换成rou皮朝上，再继续炖煮。

    翻面的时候一定要小心，因为已经炖煮了足够的时间，动作太大，容易让东坡rou碎掉。

    完成三个小时的炖煮之后，也不要急着享用。

    去掉锅底的姜片和葱，过滤掉其中的油脂，将酱汁均匀的撒在东坡rou上。

    这时候还不算完，还要再蒸半个小时，这样能够增加东坡rou的香味。

    蒸锅上汽后，放入东坡rou，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。